Food Inc. (En español), Documental sobre Alimentación en un mundo corporativo
Pirámides de Nutricción Vegana[]
http://vegetarianismo.net/nutricion/piramide.htm
Ruleta Genética, Documental sobre Alimentos Transgénicos
Tabla Nutricional Diaria Recomendada por el Gobierno de Estados Unidos[]
Aminoácidos Esenciales[]
Los aminoácidos forman las proteinas.
http://es.wikipedia.org/wiki/Amino%C3%A1cido#Seg.C3.BAn_su_obtenci.C3.B3n
Cereales + Legumbres cubren los 8 aminoacidos esenciales:
http://www.elblogalternativo.com/2008/12/03/proteinas-vegetales-completas-legumbres-cereales/
Legumbre[]
Se denomina legumbre (del latín legumen) a un tipo de fruto seco, también llamado comúnmente vaina de las plantas de la familia de las Leguminosas. Asimismo, reciben tal nombre las semillas comestibles que crecen y maduran dentro de este fruto y las plantas que lo producen.
http://es.wikipedia.org/wiki/Legumbre
Cereal[]
Los cereales (de Ceres, el nombre en latín de la diosa de la agricultura) son gramineas, herbáceas cuyos granos o semillas están en la base de la alimentación humana o del ganado, generalmente molidos en forma de harina.
http://es.wikipedia.org/wiki/Cereal
Arroz Integral[]
El arroz integral, llamado también arroz cargo, arroz pardo o arroz moreno, es arrozdescascarillado, al que sólo se le ha quitado la cáscara exterior o gluma, no comestible. Conserva el germen íntegro con la capa de salvado que lo envuelve, lo que le confiere un color moreno claro.
http://es.wikipedia.org/wiki/Arroz_integral
Arroz Blanco[]
Se llama arroz blanco al arroz molido desprovisto de la gluma (cáscara), el salvado y elgermen. Este proceso se realiza para evitar la degradación del arroz y alargar su vida útil. Tras él, los granos quedan pulidos, con aspecto blanco brillante.
La operación de pulido elimina gran parte de sus cualidades nutricionales. Una dieta basada en arroz blanco no enriquecido puede causar enfermedades neurológicas como el beriberi, a causa de un déficit de tiamina (vitamina B1). El arroz blanco suele enriquecerse con residuos del tratamiento anterior.
En los Estados Unidos es obligatorio reenriquecer el arroz blanco con vitamina B1, B3 y hierro.
Desde el siglo XIX, el arroz integral y el salvaje se presentan periódicamente como más saludables. El salvado del arroz integral contiene fibra y el germen, vitaminas y minerales. Esto contrasta con la visión tradicional del arroz integral, que lo asocia con la pobreza y el hambre.
http://es.wikipedia.org/wiki/Arroz_blanco
Arroz vaporizado o parvorizado[]
El arroz vaporizado es aquel arroz que ha sido sancochado con su gluma (cáscara). El proceso de sancochado hace al arroz más fácil de procesar a mano, mejora su perfil nutricional y cambia su textura.
Pulir el arroz a mano, es decir, retirar la capa de fibra, es más fácil si el arroz ha sido vaporizado. Sin embargo, es algo más difícil procesarlo mecánicamente, ya que la fibra queda algo aceitosa, lo que tiende a atascar las máquinas.
El proceso de sancochado traslada nutrientes, especialmente la tiamina, de la fibra al grano, por lo que el arroz vaporizado tiene un 80% del valor nutricional del arroz integral.
El almidón del arroz vaporizado se gelatiniza, haciéndolo más duro y brillante que otros arroces. Por esto requiere más tiempo de cocción, quedando más firme y menos pegajoso. En diversos países, el arroz vaporizado se precocina para acortar el tiempo de cocción a los compradores.
http://es.wikipedia.org/wiki/Arroz_vaporizado
Arroz precocido
Arroz precocinado se trata de un arroz tratado mediante cocción parcial previa con el objeto de reducir el posterior tiempo de cocinado.1 Este tipo de arroces permite que los ingredientes (generalmente vendidos por separado) se ponen juntos con agua hirviendo en la fase de cocinado. Dentro de los arroces precocinados están los vaporizados (o pre-cocinados al vapor).
http://es.wikipedia.org/wiki/Arroz_precocido
Diferencias Nutritivas entre el Arroz Integra y el Arroz Blanco[]
http://www.vitonica.com/alimentos/diferencias-entre-el-arroz-blanco-y-el-integral-tabla-comparativa
Gluten[]
Gluten es una glucoproteína ergástica amorfa que se encuentra en la semilla de muchoscereales combinada con almidón. Representa un 80% de las proteínas del trigo y está compuesta de gliadina y glutenina. El gluten es responsable de la elasticidad1 de la masa de harina, lo que permite que junto con la fermentación el pan obtenga volumen, así como la consistencia elástica y esponjosa de los panes y masas horneadas.